Construit en 1908-1909 par l’architecte Henri Martinet, l’Hôtel Ermitage accueille dès son ouverture une clientèle notable et des familles de renom tels que les Schlumberger, les Singer ou la Comtesse de Castellane.

Ouvert jusque dans les années 30, l’hôtel est transformé en hôpital en 1950 puis en centre rénal en 1967. Il est racheté en 1991 par la Société des Eaux Minérales d’Evian et, après une longue restauration, l’Ermitage est rendu à sa vocation première. C’est en 1993 qu’un centre de conférences et un spa viennent enrichir l’établissement.

En 2010, l’hôtel est entièrement rénové par le décorateur Patrick Ribes, qui lui a donné l’identité qu’on connaît aujourd’hui.